LEITES VEGETAIS

Ideias muito interessantes para evitar a lactose:

"Leites Vegetais – Alternativa Saudável e Saborosa

6 de fevereiro de 2012 | Nas Categorias: Alimentação Saudável | Por: Nadia Cozzi

Não sou muito entusiasta do leite de vaca, pertenço àquela corrente que acha que leite foi feito para bezerros e não para seres humanos. Mas, substituir o leite na alimentação é complicado, pois muitas receitas usam leite como ingrediente e como diz um amigo meu que tem intolerância à lactose, “Daqui a pouco eu vou viver de luz… Não posso comer nada!”

Cá entre nós deve ser complicado para os intolerantes à lactose encontrar alimentos compatíveis. Nada de manteiga, creme de leite, iogurte, queijos, leite condensado… Pesquisei então os leites vegetais, e descobri coisas interessantíssimas. Os industrializados além de lotados de aditivos químicos são caríssimos e fazer em casa, além de divertido (você já ordenhou grãos?) é muito mais econômico.

Vamos lá… Nada de preguiça ou comodismo, você pode ter um leite fresco, gostoso e nutritivo a partir de grãos com propriedades maravilhosas e que fazem muito bem à Saúde. Além disso, ao utilizar uma dessas opções em suas receitas habituais vai conseguir novos sabores.

Leite de Aveia:

O leite de aveia é muito fácil de preparar, só precisamos de uma peneira e um liquidificador e temos um leite bem gostoso e que não interfere no sabor dos alimentos.
Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de aveia em flocos Orgânica
• 3 xícaras (chá) de água mineral ou filtrada;

Modo de preparar:
Deixe a aveia de molho na água por uns 10 minutos apenas para amolecer.Bata tudo no liquidificador. Coe e leve para a geladeira. Durabilidade 3 dias.

O leite de aveia é rico em fibras, isento de colesterol e lactose, contém vitamina E, ferro, entre outras vitaminas e minerais. Rico em fitoquímicos, produtos químicos das plantas que ajudam a lutar contra doenças como o cancro, doenças cardiovasculares.

Variações e Sugestões:

Abaunilhado: adicione no liquidificador uma colher de café de essência de baunilha e açúcar orgânico a gosto. Com granola fica muito bom. Com cacau ou na vitamina: adicione 1 colher de sobremesa de cacau em pó e açúcar orgânico a gosto. Se quiser uma vitamina bata com banana.
Receitas salgadas: com o cozimento o leite de aveia tem o mesmo efeito do amido de milho, engrossa.
Que tal um estrogonofe feito com ele? Purês, sopas cremosas, já pensaram que legal poder aumentar as opções de cardápio?Variações de textura: mais ou menos aveia resultará em leites mais ou menos grossos de acordo com o que você precisa para fazer os pratos mais cremosos.

Leite de Inhame:

Assim como o leite de aveia o de inhame é neutro, não interfere no sabor da receita.
Cozinhe um inhame orgânico com casca. Depois de cozido, descasque e bata com uma ou duas xícaras de água de acordo com a textura que preferir. Coe e coloque em uma jarra ou garrafa de vidro. Pode ser adoçado ou saborizado com canela, cacau ou uma fruta de sua preferência.

O inhame é depurativo, desintoxicante e fortalece o sistema imunológico. Rico em amido e fibras solúveis, ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue e as taxas de colesterol sangüíneo. Auxilia na digestão e na fermentação do bolo alimentar, portanto no funcionamento dos intestinos. Fonte de Betacaroteno, vitaminas C e do complexo B, cálcio, fósforo, potássio e ferro.

Os médicos orientais recomendam a ingestão de inhame para fortificar os gânglios linfáticos. Na Índia, o sistema médico ayurvédico indica para restaurar as defesas orgânicas, principalmente como recurso para combater infecções e tumores.

Leite de Arroz:

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz orgânico, sem lavar
• 10 xícaras de água mineral ou 2 litros e meio
• ½ colher das de chá de sal
• ½ fava de baunilha ou 1 canela em pau

Modo de preparar:
Leve tudo ao fogo por exatos 15 minutos, não mais que isso. Bata tudo no liquidificador ainda quente no modo pulsar, por 3 vezes rápidas para que não vire uma papa, queremos apenas quebrar os grãos. Se esperar esfriar ele absorve toda a água e teremos um leite muito grosso.

Peneire mexendo o arroz delicadamente apenas para sair o líquido, pronto é só levar à geladeira em um recipiente de vidro. Também neutro.

Leite de Coco

Delícia, de sabor suave pode ser bebido puro ou utilizado em receitas doces e salgadas. Livre de aditivos químicos presentes nos leites de coco industriais e ainda mantém todas as propriedades presentes na água, no fruto e na gordura.

Sua vantagem em relação aos outros leites vegetais é a presença do ácido láurico, existente no leite materno, ajudando a combater infecções e aumentando a imunidade do organismo. Contém calorias, hidratos de carbono, proteínas, gorduras, sais minerais, vitamina A,B1,B2,B5,C, fósforo, cálcio, ferro, magnésio, enxofre, silício. Muito bom para adicionar aos outros leites vegetais para saborizar ou aumentar o rendimento.

Ingredientes:

• 1 coco de preferência Orgânico
• 900 ml de água mineral morna

Modo de preparar:
Fure o coco e retire a água. Reserve. Quebre o coco e leve ao forno para que a polpa desprenda com facilidade. Retire a polpa com uma faca. Bata por 3 minutos a polpa no liquidificador com a água do coco reservada e mais a água mineral morna. Coe em um pano de algodão e esprema para retirar todo o leite. Guarde a polpa do coco para utilizar em receitas.

Leite feito com frutas oleaginosas

Nozes, amêndoas, avelãs, castanhas do caju ou do Pará…

As frutas oleaginosas são excelentes para combater o envelhecimento celular, ajudam a diminuir o colesterol ruim e aumentar o colesterol bom, potentes antioxidantes, combatem os radicais livres, fontes de cálcio e magnésio.

Modo de preparar:
Deixe de molho durante 8 horas ( de um dia para o outro), ½ xícara de chá das sementes de sua preferência com 2 xícaras de chá de água. Para quem prefere o leite mais doce deixe de molho junto 2 tâmaras sem caroço.

Na manhã seguinte coe em uma peneira as sementes e passe embaixo da água. Bata no liquidificador as sementes (com as tâmaras, se for o caso) com 1 litro de água. Coe a mistura em um pano de algodão e coloque numa jarra ou garrafa de vidro, dura 1 semana na geladeira. Este leite pode ser bebido ao natural ou em receitas que usam leite de vaca.

Algumas dicas importantes:

Os resíduos podem ser aproveitados para fazer sopas, mingaus, pães, bolos e tortas.
Utilize um saquinho e reserve apenas para coar o leite. Tem uma coisa meio lúdica aqui, você estará ordenhando os grãos, uma sensação especial garanto.
Os leites vegetais não podem ser fervidos que talham.

Creme de Confeiteiro:

Sabe aquele creminho que vem dentro de sonhos, carolinas ou nos pães doces. Pois é, ele normalmente é cheio de corantes para ficar com aquela corzinha amarela. Aqui temos um creme na versão sem glúten, corante ou leite. Bom também para rechear e cobrir bolos e tortas.
Ingredientes:

• 2 gemas de ovo caipira
• ¼ de xícara de açúcar orgânico
• ¼ de xícara de farinha ou creme de arroz (veja se não tem o símbolo dos transgênicos como a Arrozina)
• 1 e ¼ de xícara do leite vegetal preferido
• 1 colher das de chá de baunilha

Modo de Preparar:
Misture as gemas com o açúcar em uma panela grande fora do fogo. Adicione a farinha de arroz, mexendo bem para agregar. Junte o leite vegetal e a baunilha. Mexa até formar uma mistura homogênea. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e empregue. Pode misturar cacau em pó se desejar fazer de chocolate

Creme de Leite Vegetal

Sempre procurei uma receita de creme de leite caseiro, mas em todas encontrava a famigerada gordura vegetal hidrogenada. Descobri então que para fazer o creme de leite vegetal é só engrossar o leite vegetal de sua preferência, aumentando a quantidade de sólidos na receita (castanhas, amêndoas, aveia etc) e, se desejar que fique mais encorpado ainda, adicionando uma colherinha de agar-agar e outra de azeite de oliva. Bom não é?

Fontes pesquisadas:
http://chubbyvegan.net
http://dietasgsc.blogspot.com
http://www.amocomidaviva.blogspot.com
http://cantinhovegetariano.blogspot.com

Fotos: Egahen 1 / Egahen 2 / Simsik / jc_2086 / NutryMania

Sobre o autor:

Nadia Cozzi ( @nadiacozzi )

Consultora em Alimentação Consciente e idealizadora do Instituto Pedro Cozzi - Espaço DAR VIDASite: http://alimentopuro.synthasite.com

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Fonte: http://www.coletivoverde.com.br/leites-vegetais/#more-15210

FITOESTERÓIS

Os fitoesteróis são substâncias semelhantes ao colesterol humano presente em alguns vegetais. 

Ao apontá-los na dieta, a absorção do chamado "colesterol ruim" (LDL) no intestino é bloqueado, para que possa ser expelido junto com as fezes. - São benéficos no caso de hipercolesterolemia, ou níveis elevados de colesterol no sangue, que constitui um fator de risco cardiovascular. 

São encontrados de modo natural em amêndoas, nozes, amendoins, girassol, grão de cereais e óleos vegetais (especialmente, virgem de 1ª pressão a frio). Igualmente, são acrescentados de modo intencionado por suas propriedades a alimentos, como margarina e iogurtes.

Fonte: http://www.todosaude.com.br/PDF.pdf

Mais informações:

http://coracaosaudavel.terra.com.br/qualidade_integra.php?id=17

http://biobiocolesterol.blogspot.com/2011/12/fitoesterol.html

ALIMENTOS FUNCIONAIS
Matéria do "Bem Estar", publicada aqui.

"Alimentos funcionais servem para enriquecer a dieta com substâncias capazes de prevenir o envelhecimento precoce, ajudar no funcionamento do intestino e reduzir a absorção de gorduras pelo organismo.

Produtos como pães, iogurtes, aveia, margarinas, biscoitos e bebidas de soja são vendidos no mercado desde 1999 acrescidos de compostos como probióticos, prebióticos, fibras, fitoesteróis e antioxidantes.

Todos eles fazem bem à saúde, mas não devem substituir o consumo diário de alimentos frescos e naturais, como frutas, legumes e verduras. De acordo com o cirurgião do aparelho digestivo Fábio Atui, o ser humano já consome opções funcionais há milhares de anos, incluindo na dieta bactérias boas presentes em queijos, massas, iogurtes e outras bebidas fermentadas.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) verifica se esses alimentos atendem aos requisitos necessários e permite que as embalagens contenham uma frase para destacar os benefícios do conteúdo.
Porém, muitas marcas não trazem essa informação claramente ou vendem tão bem que nem divulgam que o alimento é funcional. Há, ainda, as que divulgam que o produto tem essa característica, embora não seja cientificamente comprovado.

Segundo Atui e o engenheiro de alimentos Guilherme Rodrigues, no caso dos fitoesteróis, é recomendado consumir no máximo 3 gramas por dia – acima disso, não há efeito. E esses produtos não são adequados para crianças abaixo de 5 anos, gestantes e mulheres que amamentam.

Já as fibras aumentam o bolo fecal e facilitam o trânsito intestinal, mas devem ser aliadas a uma maior ingestão de água. Se você quiser introduzir algum desses produtos na sua alimentação, pergunte a um médico ou nutricionista.


Além disso, o telefone de atendimento do fabricante pode informá-lo sobre a linha de alimentos funcionais disponível em supermercados e lojas. Para quem faz uso de medicamento contra o colesterol, lembre-se: alimentos funcionais não são remédio. Portanto, continue tomando o que o médico lhe prescreveu contra esse ou outros problemas." Publicada em 31/01/2012 http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2012/01/alimento-funcional-reduz-colesterol-atua-no-intestino-e-no-envelhecimento.html

BOLO DE TÂMARAS E NOZES

200 g de tâmaras secas sem caroço, picadas
3 colheres (sopa) óleo de girassol
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
240 ml de água fervente
140 g de açúcar mascavo claro
2 ovos
140 g de farinha de trigo
140 g de trigo integral
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela
1 pitada de sal
100 g de nozes, picadas

Coloque as tâmaras em um recipiente com o óleo e o bicarbonato de sódio. Adicione a água fervente e mexa. Deixe esfriar e reserve.Pré aqueça o forno a 180°C. Bata o açúcar com os ovos, acrescente a mistura das tâmaras, já fria. Acrescente as nozes. Misture o trigo com o fermento em pó, o sal e e a canela. Junte os secos com os líquidos Mexa até obter uma massa homogênea.Transfira a massa para a forma untada ou com papel manteiga. Asse por 50 minutos ou até o bolo ter crescido e estar dourado. Faça o teste inserindo um palito no centro do bolo. Se sair limpo, está pronto.Desenforme o bolo sobre uma grade e espere esfriar. O bolo se conserva, embrulhado em papel alumínio ou guardado num recipiente hermético, por até 5 dias.

Com castanhas também fica muito bom.

Encontrei a receita original aqui

Para saber as propriedades nutricionais da tâmara: http://www.tamaras.com.br/

BOLO DE MAÇÃ, BANANA E NOZES (receita grande)

Ingredientes
6 ovos

1 xíc.de óleo de girassol

400 g de açúcar demerara

1 xíc. trigo

1 xíc. trigo integral

3 xíc. de aveia em flocos finos

1/2 xícara de água

2 colheres (chá) canela

3 maçãs (fugi)

4 bananas 

100 g de nozes picadas grosseiramente

1/2 limão

2 colheres (sopa) fermento

Modo de fazer 

Espremer o limão em um recipiente, adicionar as maçãs e bananas picadas. Reserve. Em uma bacia grande misturar as farinhas, a aveia, a canela e o fermento. Bater os ovos na batedeira, acrescentar o açúcar, bater. Acrescentar a margarina, o óleo e a água. Desligar a batedeira e juntar as maçãs, banana e as nozes picadas. Reunir os ingredientes secos com os líquidos. Mexer delicadamente até misturar. Colocar em forma untada Acrescentar as passas sobre o bolo. Assar em fogo médio (180º) por cerca de 40 minutos, ou até ficar dourado. Para forma média com furo no meio, preparar somente meia receita.

BOLO INTEGRAL DIET DE AVEIA E BANANA

Esta versão diet do Bolo de aveia e banana é indicada para diabéticos e para dietas com restrição de açúcar. Nesta versão, fica doce na medida e fofinho. Pode ser aumentada a quantidade de adoçante. Uso estévia, porque é adoçante natural, mas se esta opção for irrelevante, pode ser substituído. As passas são recomendáveis também para diabéticos, pois têm fibra.

Bolo integral DIET de aveia e banana

Ingredientes secos:
- 135 g de farinha de trigo integral
- 95 g de aveia em flocos finos
- 40 g adoçante em pó à base de estévia, para forno e fogão
- 100 g margarina light derretida
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) canela em pó
- 1 colher (chá) cacau em pó

 Ingredientes líquidos:
- 4 ovos (separar gemas de claras)
- 6 bananas prata maduras
- 1 colher (sopa) de óleo de girassol
- 50 g de passas (sem semente)

Finalização
- 1/2 colher (café) de adoçante, para polvilhar sobre o bolo.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma ou formas de bolo inglês. Bata as claras em neve, reserve. Em uma bacia grande, misture os ingredientes secos, reserve. Amasse as bananas com um garfo, e junte às gemas, margarina e óleo e bata na batedeira, até formar um creme homogêneo. Junte aos ingredientes secos até misturar, por fim adicione as claras em neve e mexa suavemente. Coloque na forma (ou formas), adicione as passas sobre a massa bolo. Asse por cerca de 30 minutos ou até o bolo não deixar vestígios no teste do palito. Após esfriar, polvilhe adoçante em pó.

MAGNÉSIO ESSENCIAL

Você sabe que a compulsão por chocolate nos dias de TPM - e muito provavelmente em outros dias que não os da TPM - resulta da carência de Magnésio? E a deficiência de Magnésio causa irritabilidade, ansiedade, dificulta a absorção do cálcio, dentre outros tantos efeitos. E outra questão relevante: alimentos plantados em solos pobres em Magnésio serão pobres em Magnésio, ou seja, é possível comer diariamente alimentos que teoricamente são ricos em Magnésio e ainda assim permanecer com a deficiência.

Este artigo sensacional sintetiza muito bem o que li esparsamente em diversas matérias. É longo, mas surpreendente. Aqui compartilho com alegria:

"A Importância do Magnésio para a Saúde

Dr. Marcio Bontempo

O magnésio é um dos componentes do grupo dos macrominerais, mas só teve a sua importância reconhecida largamente na década de 1980. É um nutriente essencial para a vida, pois controla 18 outros minerais e participa em cerca de 300 funções bioquímicas e metabólicas.

O corpo humano adulto de peso regular possui entre 20 a 25 gramas de magnésio. Depois do potássio, o magnésio é o mineral intracelular mais abundante no organismo humano. Metade do magnésio do organismo está localizada no espaço intracelular, sendo aproximadamente 30% nos mús­culos e 60% no esqueleto, sob a forma de fosfatos e bicarbonatos. O soro contém apenas 1% de todo o magnésio corporal. Uma pequena parte do magnésio entra na composição da massa molecular. A fração presente no sangue é fisiologicamente activa, estando na forma ionizada, ligada às proteínas.

Pesquisas científicas têm demonstrado que, mesmo variações mínimas da concentração do magnésio nas células podem afectar o metabolismo, o crescimento e a proliferação celular.

O estudo do metabolismo do magnésio constitui actualmente um campo em plena expansão, após um grande período de ignorância dos déficits magnesianos e das suas repercussões sobre a saúde.

A fonte natural de magnésio são os alimentos, notadamente as folhas verdes (a clorofila tem como base o magnésio), os cereais integrais, os frutos do mar, as frutas oleaginosas, as leguminosas, as sementes, os cereais. No entanto, como veremos adiante, solos pobres em magnésio produzem alimentos com menor carga do mineral.